Kokk- og servitørfag VG2

For deg som vil ta fagbrev som kokk eller servitør

Kokk- og servitørfag VG2 tar utgangspunkt i arbeidsoppgavene du møter som kokk eller servitør. Her får du yrkesrettet fordypning og spesialisering.

Hva lærer du på kokk- og servitørfag VG2?

Kokk- og servitørfag VG2 bygger videre på restaurant- og matfag VG1. Målet er at du skal bli tryggere på både teori, faguttrykk og rutiner i restaurant- og matbransjen.

Kurset handler om råvarer, produksjon, salg, servering, service, måltidsopplevelser, hygiene, kvalitet, mattrygghet, økonomi, samarbeid og arbeidsliv. Du skal utvikle forståelse for sammenhengen mellom arbeidet på kjøkkenet, møtet med gjesten og kravene bransjen stiller til en fagarbeider.

Kurset passer for deg som

• ønsker fagbrev som kokk eller servitør
• har erfaring fra restaurant, kafé, hotell, kantine, catering eller institusjonskjøkken
• vil forberede deg til læretid, praksiskandidat­ordning eller fagbrev på jobb
• vil bygge et solid grunnlag før eksamen og fagprøve

Viktige tema

Råvarer, produksjon og kvalitet

Her lærer du hvordan du velger og bruker råvarer. Du blir kjent med ulike teknikker og produksjons­metoder. Du lærer å arbeide strukturert, hygienisk og effektivt. Målet er at du skal bli trygg på oppskrifter, mengdeberegning og presentasjon av mat. Du skal også kunne begrunne valg av råvarer, metoder og teknikker.

Servering, salg og service

Her lærer du hvordan kjøkken, servering, salg og kundebehandling henger sammen. Du lærer om kommunikasjon, salg, servering, borddekking og samarbeid med kjøkkenet. Målet er at du skal bli trygg og profesjonell i rollen som servitør.

Mattrygghet og hygiene

Mattrygghet og hygiene er temaet en kokk eller servitør aldri skal glemme. Kurset tar opp personlig hygiene, renhold, oppbevaring, temperatur­kontroll, merking og sporbarhet. Du lærer om rutiner som skal sikre mattrygghet i hele produksjonskjeden, fra råvarer og tilberedning til salg og servering.

Bransjekunnskap

Kokk- og servitørfag VG2 skal også gjøre deg enda bedre kjent med bransjen du skal være en del av. Kurset tar for seg roller, ansvar, samarbeid, kommunikasjon, arbeidsmiljø, yrkesidentitet og kravene som kommer til å møte deg.

Bærekraft, økonomi og ressursutnyttelse

Effektiv bruk av råvarer handler om både bærekraft og lønnsomhet. Kurset tar opp matsvinn, ressurs­utnyttelse, kostnader, mengde­beregning og bærekraftige valg i produksjon, servering og salg.

Kokk eller servitør?

Kokk- og servitørfag VG2 bygger fundamentet for flere ulike fagbrev.

• Vil du bli kokk, arbeider du særlig med råvarer, tilberedning, produksjon, smak, teknikker, menyer, hygiene, effektivitet og presentasjon.
• Vil du bli servitør, arbeider du særlig med gjestebehandling, servering, salg, kommunikasjon, borddekking, samarbeid med kjøkkenet og formidling av matkunnskap.

Begge retningene krever faglig nysgjerrighet, samarbeidsevne, serviceinnstilling og evne til å arbeide strukturert under tidspress.

Veien videre

Kokk- og servitørfag VG2 gir deg mer av teorien, fagspråket og yrkesforståelsen du trenger. Etterpå skal du være godt forberedt på læretid, praksis, eksamen og fagprøve.

Etter VG2 går mange ut i lære i bedrift. Der jobber du med ekte oppgaver som hører til yrket, og du får veiledning i forskjellige arbeidssituasjoner. For voksne finnes det også andre ordninger, for eksempel fagbrev på jobb eller praksiskandidatordningen. Hva som passer, avhenger av erfaringen din, hvor du arbeider, og hva du kan dokumentere.

Må jeg ha tatt VG1?

Nei, men du bør ha grunnleggende kunnskap – og gjerne litt erfaring fra før.

Hovedregelen i det ordinære yrkesfaglige løpet er at du går VG1 og VG2 før du søker læreplass. Så fortsetter opplæringen i bedrift. For ungdom er dette den vanligste veien mot fagbrevet.

Har du jobbet lenge i bransjen, kan det fungere fint å starte med kokk- og servitørfag VG2. Erfaring fra restaurant, kafé, hotell, kantine, catering eller institusjonskjøkken kan telle med når fylkeskommunen vurderer lærekontrakt, godskriving av praksis eller oppmelding til fagprøve.